GESTIONE ECONOMICA E HACCP PER LA RISTORAZIONE
HACCP e controllo di gestione nella ristorazione devono lavorare insieme: sicurezza alimentare, controllo dei costi e marginalità sono parti della stessa gestione d’impresa.
Scopri chi è Federico Margutti e il suo approccio alla consulenza per la ristorazione.
IL TUO RISTORANTE LAVORA.
MA SAI QUANTO TI RIMANE DAVVERO?
Controllo dei costi, marginalità e HACCP per una ristorazione più efficiente e redditizia.
numeri sotto controllo, Procedure chiare e decisioni Più consapevoli.
Come posso aiutarti :
- Analizzando costi, ricavi e marginalità per capire quanto rende realmente l’attività.
- Controllando food cost e costo del personale e individuando sprechi e inefficienze.
- Migliorando prezzi, acquisti e organizzazione attraverso dati e obiettivi misurabili.
- Gestendo HACCP, procedure e formazione in modo concreto e conforme alla normativa.
Dove si può perdere margine ?
- food cost non monitorato
- prezzi di vendita non adeguati ai costi
- costo del personale troppo elevato
- margini non conosciuti
- procedure HACCP poco chiare o non aggiornate
partiamo dai numeri
U n primo confronto permette di individuare dove la tua attività genera margine, dove lo perde e quali interventi valutare.Questo ti aiuterà a capire quali aspetti puoi migliorare, tramite HACCP e controllo di gestione.
COME INTERVENGO su haccp e controllo di gestione:
Ogni intervento parte da un’analisi concreta della tua attività: numeri, organizzazione e sicurezza alimentare. Nessuna soluzione standard, solo decisioni basate sui dati.
food cost e marginalità
Sai quanto ti costa davvero ogni piatto e quanto rimane dopo averlo venduto?
Analizzo materie prime, ricette, porzioni e prezzi di vendita per individuare dove perdi marginalità e dove puoi intervenire.
MENU’ ENGINEERING E REVISIONE PREZZI
Il tuo menù vende davvero ciò che ti conviene vendere?
Analizzo piatti, prezzi, marginalità e vendite per capire cosa valorizzare, cosa correggere e dove intervenire sui prezzi.
COSTI, PERSONALE E FORNITORI
Sai davvero dove finiscono i soldi della tua attività?
Analizzo materie prime, costo del personale, spese operative, acquisti e fornitori per individuare inefficienze e margini di miglioramento.
ORGANIZZAZIONE E PROCEDURE OPERATIVE
La tua attività funziona allo stesso modo anche quando tu non ci sei?
Analizzo organizzazione, flussi di lavoro, responsabilità e procedure per ridurre errori, sprechi e inefficienze e rendere l’attività più semplice da gestire e controllare.
HACCP, FORMAZIONE E SICUREZZA ALIMENTARE
Il tuo sistema HACCP descrive davvero quello che succede ogni giorno nella tua attività?
Verifico procedure, documentazione e modalità operative per individuare criticità e costruire un sistema HACCP realmente applicabile. Realizzo manuali, audit, assistenza e formazione del personale sulla realtà concreta dell’attività.
COME POSSO ESSERE DI AIUTO?
Raccontami brevemente la tua attività e l’aspetto che vuoi migliorare.
Ti ricontatterò per capire insieme da dove partire.
IL MIO APPROCCIO
Il ristorante è un’impresa e va gestito come tale.
Aiuto ristoratori e imprenditori del settore alimentare a migliorare il controllo dei costi, l’organizzazione e la redditività, integrando la gestione economica con la sicurezza alimentare e le procedure HACCP.
Senza perdere di vista sicurezza alimentare e HACCP e controllo di gestione.
Numeri, procedure e organizzazione devono diventare strumenti semplici per prendere decisioni migliori.
via Celio Calcagnini, 14 – 44121 Ferrara –
tel. 3479018396